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La tradicional y excepcional sidra o sagardoa BARKAIZTEGI se puede degustar en botella durante todo el año o desde las cubas directamente en temporada de sidrerías. Actualmente las botellas se comercializan en toda la Península, siendo Gipuzkoa nuestro principal mercado. Parte, además, se exporta a Francia, Holada y China. Las botellas se pueden comprar directamente en bodega o desde esta página web.

Barkaiztegi se engloba dentro de la marca colectiva Gorenak, sello que garantiza su calidad contrastándola en laboratorios externos acreditados por ENAC.

Descripción del producto

Bebida natural de baja graduación, joven y refrescante de color amarillo pálido, elaborada con la mejor selección de variedades de manzana de sidra. Aromas a fruta fresca así como cítricos. Ligera turbidez y levemente tánica.

Recomendaciones de consumo

La sidra natural es una bebida joven, y se recomienda consumirla dentro del año. Se debe degustar fresca, no fría. Entre 11º y 13º C. Se recomienda agitar la botella, boca abajo, antes de ser consumida para la homogeneización del posible poso que pueda contener, ya que la sidra no se filtra.

La sagardoa se debe escanciar, es decir, servirla a unos 20 o 30 centímetros del vaso de cristal alto, ancho y fino para que rompa y el carbónico que posee se emulsione con el líquido y al desprenderse libere algunos aromas que no se apreciarían en otras circunstancias.

Sírvase solamente, la cantidad que se vaya a tomar en un trago. Bebida refrescante, Ideal para consumir durante todo el año con aperitivos o como acompañamiento de cualquier plato.

Una vez abierta la botella se recomienda consumirla, ya que guardándola después durante mucho tiempo perderá sus propiedades.

Recomendaciones de conservación

Se recomienda conservar la sagardoa en un lugar fresco y seco, a unos 14 o 15º C. Se recomienda refrescarla en agua.

La cata

Fase visual   

Color: Desde el tono amarillo claro hasta el oro oscuro, con matices verdosos y anaranjados

Espuma: Se aprecia con la vista en el vaso. Se califica como positiva cuando desaparece rápidamente de la superficie. Al mismo tiempo se debería de formar una emulsión que le comunique una turbidez blanquecina que desaparezca de abajo hacia arriba. De este modo, la sagardoa quedaría limpia y con un cierto halo de crema en las paredes del vaso.

Fase aromática

Sensaciones en nariz: Se consideran positivo todo aquello que huele bien, como los matices aromáticos que recuerdan a frutos, flores… Sobre todo, los que recuerdan a manzana.

Fase gustativa

Sabor: Sensación muy particular que, según las actuales tendencias, incide en un equilibrio entre los sabores ácido, amargo y dulce, pero con cierta tendencia a los ácido-amargo.

Recogida de la manzana

Barkaiztegi posee 5,3 hectáreas de manzanos homologados. Tras analizar el estado de la manzana para conocer su punto óptimo de maduración,  se procede a su recolección manual. Dicho periodo de recogida se extiendo desde finales de septiembre a octubre hasta mediados de noviembre.

Gracias a la implantación de técnicas para poder regular las cosechas, se está consiguiendo evitar la vecería, esto es, que un año de buena cosecha sea seguido de uno malo.

Triturado y prensado

Una vez seleccionada y limpia, la manzana es trasladada a la trituradora o ‘matxaka’ para reventar su pulpa y así facilitar el prensado para asegurar el mayor rendimiento de la materia prima. La manzana machacada es transportada en línea a la prensa, donde se obtiene el preciado mosto que tras su fermentación se convertirá en sagardoa.

Mosto y fermentación

El mosto obtenido es trasladado a su correspondiente cuba o ‘kupela’ para que comienzo la fase de fermentación. Los depósitos empleados en Barkaiztegi son de madera o de acero inoxidable.

Durante las primeras dos semanas el mosto sufre la primera fermentación, la denominada alcohólica, en la que los azúcares se convierten en alcohol principalmente. Posteriormente comienza la transformación maloláctica, donde el ácido málico se convierte en ácido láctico.

Embotellado

En Barkaiztegi es la familia la que determina el momento adecuado para el embotellado de la sagardoa. Dicho proceso se puede llevar a cabo en cualquier época del año, gracias a los sistemas de frío instalados en la bodega y sus instalaciones de última generación.

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